Pizzaspade - så får du pizzaen sikkert ind og ud

Hvorfor en pizzaspade er nødvendig

En pizza, der skal bage sprødt, skal ned på en flade, der allerede er meget varm - typisk 250 grader eller mere. Det er hverken rart eller sikkert at forsøge med hænderne, og lægger du pizzaen på en kold bageplade først, mister du hele pointen med den forvarmede sten eller stål. Pizzaspaden er broen: du former og fylder pizzaen på spaden, sender den af sted i én bevægelse, og trækker den bagte pizza ud igen uden at røre den varme flade. Det er lige præcis derfor, en spade hører med, når du bager på bagesten eller på bagestål.

Træ eller metal og aluminium?

Det klassiske spørgsmål er materialet, og begge har klare styrker. En træspade er mest tilgivende, når du skal sende en rå dej af sted. Træets overflade er lidt ru og trækker ikke fugten ud af dejen på samme måde som en kold metalplade, så dejen har mindre tendens til at hænge fast og suge sig fast, mens du sigter. Til gengæld er træ tykkere og kan ikke uden videre skydes ind under en færdig pizza for at hente den ud.

En spade i aluminium eller metal er tynd i forkanten og glider derfor let ind under en bagt pizza, og den er nem at tørre af og holde ren. Ulempen er, at rå dej klistrer hurtigere til metal, hvis du ikke arbejder raskt og bruger nok mel eller semola. Derfor ender mange seriøse hjemmebagere med at bruge en af hver: en træspade eller en spade med god slip-overflade til at lægge pizzaen ind, og en tynd metalspade til at hente den ud igen.

Almindelig pizzaspade eller roteringsspade?

En anden vigtig skelnen er mellem den almindelige pizzaspade og roteringsspaden (turning peel), for begge dukker op, når man søger på pizzaspade, og det er nemt at ende med det forkerte redskab til sin opsætning. En almindelig spade har et stort blad og bruges til at føre pizzaen ind i ovnen og tage den ud igen. En roteringsspade har derimod et lille, ofte rundt og perforeret hoved på et langt skaft. Den er bygget til at dreje pizzaen midt i bagningen i en meget varm ovn, så den bager jævnt hele vejen rundt, uden at du behøver trække den helt ud og miste varme. Bager du i en ovn, hvor den ene side bliver hurtigere færdig end den anden, er en roteringsspade guld værd - men den kan ikke erstatte den store spade, du bruger til at lægge pizzaen ind med.

Længde og størrelse

Endelig betyder skaftets længde mere, end man skulle tro. Til en almindelig husholdningsovn passer et kort til mellemlangt skaft bedst: du står tæt på og skal kunne manøvrere spaden i et lille ovnrum uden at ramme siderne. Til grill og udendørs pizzaovne, hvor du rækker længere ind mod kraftig varme, giver et langt skaft mening, fordi det holder hænderne på god afstand af gløderne. Bladets størrelse bør passe til de pizzaer, du laver - et blad, der er lidt bredere end pizzaen, gør det nemmere at få hele bunden med i ét løft.

Bagespader til at lægge ind og hente ud

Spader til at føre pizzaen ind i ovnen og hente den ud igen, i træ, aluminium og rustfrit stål. Priser og lager kommer fra Fredstone og Pizzanørderi.

Roteringsspader til at vende pizzaen

Små, ofte runde spader med langt skaft, lavet til at dreje pizzaen midt i bagningen for en jævn skorpe.

Læs videre

Spaden er kun det halve. Vil du have styr på selve dejen og teknikken, så pizzaen glider rent af spaden og ikke klistrer fast, kan du læse vores guide til pizzadej og pizza på bagesten. Skal du finde den rette bageflade, kan du sammenligne bagesten og se vores udvalg af pizzasten til Weber.